2020

학교급식  모니터링제 운영 계획

(코로나19 안정시 실시)

포천초등학교

학교급식 모니터링제 운영 계획

1. 목적

학교급식의 확대로 지역사회와 학부모로부터 학교급식에 대한 관심도가 높아지고 있는 현실에서 학교급식의 운영내용과 영양 및 위생관리상황 등을 공개하고  본교에 납품되는 급식품의 신선도, 수량 유통기한, 원산지, 제조원등의  확인을 철저히 하고자 영양교사, 조리종사원, 학부모가 함께하는 복수 검수를 참여하여 학교급식의 현황과 실태, 관리, 운영내용 등을 바르게 알 수 있도록 하여 투명하고 신뢰받는 학교급식이 될 수 있도록 하고, 의견을 수렴하여 급식운영에 반영하고자 한다.

2. 운영계획

가. 운영방법

1) 시기: 월 2회 이상 정기적으로 실시함을 원칙으로 한다.

(단, 학교사정이나 모니터요원의 참여일정 변경 요청이 있을 시 상호 조정한다.

강제적으로 학부모를 동원하지 않고 권유하는 차원에서 실시한다. )

2) 급식모니터 요원 대상 및 참여방법

- 대상 : 본교 학부모와 학생 중에서 희망서를 받아 지정 ․ 위촉하되 희망자가 없을 시는 학교운영위원이나 학년별 어머니회등의 협조로 실시한다.

- 참여활동

활동 시간 선택	비고
오전 8:30 ~ 9:30 식재료 검수, 전처리작업 참관,	학부모 희망시 시간 조정 가능하며 조리 및 조리후설거지까지 전과정 참관 가능
오전 11:30 ~ 13:30 급식시식, 배식, 조리후설거지 참관

․ 설사환자 및 기타 타인에게 전염성이 있는 질병을 가진 자는 참관이

불가능하므로 사전 연락하여야 함.

나. 모니터 활동의 내용

- 식재료 검수과정 참관 및 참여

- 조리과정의 참관과 참여

- 개인위생, 시설설비위생, 식재료위생들 위생관리실태 공동점검

- 배식과정의 참관과 참여

- 급식관련 교육활동 참관

- 기타 급식과 관련한 수요자의 의견 수렴 등

다. 급식모니터 활동사항 반영 방법

- 반영방법 : 모니터요원이 제시한 의견을 참고하여 추후 학교급식 운영 및 위생관리에 반영, 개선토록 함

라. 학교급식 모니터요원 사전교육 실시

1) 사전교육 실시

- 일시 : 2020년 6월 - 2021년 2월 28일 (모니터링 당일)

- 장소 : 본교 급식소

- 대상 : 급식 모니터요원

- 교육내용: 붙임자료

첨부 유인물을 통해 해당일 작업 단계별 모니터 내용을 교육하고, 당일 수시       교육으로 위생에 만전을 기한다.

마. 행정사항

- 상 하반기 평가결과를 분석하여 급식에 반영하고, 모니터 운영사항 등을 부분 수정 보완하여 운영함.

- 모니터링 요원으로 활동하고자 희망하는 학부모는 사전에 건강문진표를 작성하여 건강에 이상이 없음을 확인 후 실시한다.

3. 기대효과

- 학교급식운영에 대한 객관적인 평가로 급식운영의 내실화를 기할 수 있다.

- 학교급식에 대한 투명성 및 신뢰도를 높일 수 있다.

- 학부모급식참여(감시)활동요원의 의견을 수렴 또는 반영함으로써 급식에 대한 만족도를 증대시킬 수 있다.

모니터링 요원 건강문진표

■ 주방 출입통제 기록부
NO	일 시(date)	목 적(purpose)	출입자 (모니터링 학부모명)	날인 (sign)	허가자	날인 (sing)	출입허가 (O,X)	비 고
* 문진표 주방 출입 허가를 원하면, 아래 질문에 "예, 아니오"로 답하십시오.
질 문							예	아니오
1. 설사나, 발열, 구토 증상이 있습니까?
2. 화농성질환을 가지고 있습니까?
3. 장티프스를 앓고 있습니까?
4. 결핵을 앓고 있습니까?
5. 전염성 피부질환을 앓고 있습니까? 6. 가족 및 동거인이 상기(1~5)의 질환을 가지고 있습니까?
★ 문진에 해당사항이 1개라도 있으면 주방위생 관리상 출입을 허가 할 수 없습니다.
☞ 출입허가를 받으셨으면, 아래절차에 의해 출입하시기 바랍니다.
1. 손을 씻으십시오.(비누나, 세제를 이용하십시오.)
2. 위생복장을 갖추십시오.(주방이나, 영양사실에 비치되어 있습니다.)
3. 신발의 밑창을 발판 소독조에서 소독하십시오.

학교급식 모니터링 활동 점검표( 급식전반에 관한 사항)

구 분	점 검 항 목	점검결과	조치내용
급식품의 구입관리	가. 식재료는 신선하며, 양질의 식품인가? 나. 검수시 식재료의 납품온도는 적절한가? - 냉장식품 : 10℃ 이하 - 육류 및 생선 : 5℃ 이하 - 냉동식품 : 녹은 흔적이 없으며, 얼은 상태 -5℃ 이하 납품 다. 납품사양대로 납품하였나? 라. 식재료 운반차량의 청결․위생상태는 ? - 냉장차 가동 여부 - 차량내부온도 마. 납입식품의 유효기간 지난 식품은 없는가?	예 , 아니오 예 , 아니오 예 , 아니오 예 , 아니오 예 , 아니오 양호, 미흡, 불량 가동, 미가동 ( ℃) 있음, 없음
급 식 품 조리관리	가. 조리원의 손 소독을 잘 하고 있는가? 나. 칼, 도마, 조리용구, 고무장갑 등의 용도 별구분 사용 여부(육․어류, 야채류, 생식 품,조리식품, 등) - 칼, 도마 등 사용 전후 소독은 철저히 하고 있는가? 다. 식품의 조리작업은 바닥에서 60cm 이상 에서 이루워지고 있는가? 라. 열처리 공정없이 사용되는 채소의 소독 여부 마. 조리중 식품 중심 온도 측정 여부	양호, 미흡, 불량 구분, 미구분사용 소독실시, 미실시 양호, 불량 양호, 불량 양호, 불량
급식시설 설비관리	가. 조리실의 출입구마다 발판소독기 설치여부 나. 외부인 출입전용 신발 및 위생복 비치여부 다. 손소독기 설치 및 작동여부 라. 잔반처리대, 배수로, 그리스트랩(맨홀)등 의 청소여부 마. 씽크대와 배수관의 연결여부 바. 물호스의 호스걸이 사용여부 사. 급식기구 위생처리 및 보관상태 아. 급식기구 미사용기구 및 파손여부 자. 조리실 외부인 출입통제 표지판 부착 및 실제 통제여부 차. 급식실 창문, 출입문 등에 방충시설 설치 여부 및 관리상태 카. 전기 또는 가스의 안전관리 상태	설치, 미설치 비치, 미설치 양호, 미흡, 불량 연결, 미연결 사용, 미사용 양호, 미흡, 불량 있음, 없음 통제, 미통제 양호, 미흡, 불량 양호, 미흡, 불량

구 분	점 검 항 목	점검결과	조치내용
급 식 품 보관관리	가. 식품창고의 식품보관상태 및 청결상태 나. 냉장고의 정리정돈 및 청결상태 다. 냉동냉장고의 작동온도	양호, 미흡, 불량 양호, 미흡, 불량 냉동실 ℃ 냉장고 ℃
배식관리	가. 배식용 전용기구 사용 및 위생장갑 착용 여부 나. 1인 배식양은 적당한가 ? 다. 마스크 사용 여부	착용, 미착용 많음, 적당, 부족 착용, 미착용
조 리 원 관 리	가. 위생복(상․하), 위생모, 위생장화, 앞치마 등의 착용 및 청결 상태 나. 개인위생 청결 및 장신구 착용여부 다. 이달의 조리종사원 위생교육 실시여부 마. 조리종사원의 건강진단 실시 여부	양호 미흡 불량 착용, 미착용 실시일: 실시일:
보 존 식 관 리	가. 보존식 관리상태(-18도이하,144시간 보존) ․밀폐용기 및 위생팩에 1인분 이상, 6일분 나. 식단과 동일한 보존식인가?	있음, 없음 예, 아니오
폐기물의 관 리	가. 쓰레기통의 덮개는 있는가? 나. 쓰레기 보관장소 및 쓰레기통의 청결상태	있음, 없음 양호, 미흡, 불량
검 식	◉ 오늘의 식단 시식한 느낌을 적어주세요
기 타	◉ 잘되고 있는 점
	◉ 개선되었으면 하는 점

2020.   .    .(    요일)

점검자 :  학부모급식 모니터링요원         성명                (인)

♣ 급식물품 검수지침서 ♣

품 목	검 수 사 항
잡곡류	○원산지 표기 ○발주서와 일치여부 확인 ○이물질 혼합여부
김치류	○맛, 숙성도 확인(관능 평가) ○발주서와 일치여부 확인 ○냉장차 운송여부 확인 ○온도 확인 (5℃이하)
채 소 과일류	○발주서의 내용과 일치여부 확인 : 품목, 중량, 규격, 개수 ○원산지 표기 : 수입산, 국산 확인 ○색깔, 모양, 변질여부를 냄새와 육안으로 확인함 ○과일은 당도, 모양, 숙성도, 개수를 확인함 ○온도확인 : 일반 채소 상온, 전처리된 채소 10℃ 이하
돼지고기 쇠고기	○발주서의 내용과 일치여부 확인 : 품목, 중량, 부위, 썰기 형태 ○온도측정: 냉장이나 냉동이 잘된 상태인지 확인 한다. (육류 5℃ 이하) ○색이 밤색, 초록색, 보라색은 미생물의 균체 증거가 되며, 검정, 하얀, 초록은 곰팡이가 생겨서나 냉동상태가 나쁨을 나타냄. ○지방이 골고루 퍼져 있을수록 좋음 ○쇠고기 등급
			육 질
				1	2	3
		육량	A	A1	A2	A3
			B	B1	B2	B3
			C	C1	C2	C3
		등급외	D
	○학교는 A3등급을 주로 사용 쇠고기는 도축증명서와 같이 납품 받음.(신청인 확인, 등급 확인) ※도장 : 한우-적색, 육우-녹색, 젖소-청색 ○냉동탑차 운행여부(유닛 작동 확인) ○돼지고기: 품질등급 C등급 이상(권장)
닭고기	○발주서와 일치여부 확인(크기, 중량, 부위가 일정한가) ○냉장․냉동상태 확인(온도 측정) ○포장상태 확인(상품명 확인) ○냄새가 심하거나 날개부분이 끈적거리고 날개 끝이 어두우면 부패
공산품	○발주서와 일치여부 확인(상품명, 중량, 개수) ○유통기한 확인 ○포장상태 양호여부(통조림은 찌그러지거나 부풀어 오르면 안됨) ○식품위생법규에 의한 표시사항 : 제품명, 성분, 영업허가번호 등
달 걀	○깨어서 탄력이 있고 노른자, 흰자가 쉽게 섞이면 안됨.
생선류 패 류	○발주서와 일치여부 확인(개수, 크기, 중량) ○냉장․냉동상태 확인(온도 측정) ○냉장․냉동차 운반여부 ○원산지 표기
기 타	○냉장식품 온도 10℃ 이하 ○냉동식품은 얼은 상태 유지, 특히 녹은 흔적이 없어야 함.

검수 결과 시정요구서

(000)업체에서 우리학교에 납품한 채소류에 대하여 200 년  월  일 검수한 결과 아래와 같은 지적사항이 발견되어 (반품, 시정요구) 조치 하고자 합니다.

요구품목	규 격	수량	단위	지 적 사 항	비 고
시금치	상품	7	kg	시들었음	반 품
배추	"	50	kg	시들고 멍이 들었음	시정요구

검수자   소속  ○○○학교       영 양 (교)사   성 명  O  O  O (인)

행 정 실 장   성 명  O  O  O (인)

상기 내용으로 인하여 학교급식에 지장을 초래한 사실이 있었음을 확인하며 차후 이러한 사례가 없도록 하겠습니다.

2020 년   월   일

확인자    사업체명     A업체     성명  O  O  O (인)

	계	교감	교 장

학부모급식참여(감시) 활동요원 사전교육

영 역	위 생	교육 내용	학교급식 작업 단계별 위생관리
일 시	2020 년 월 일	피교육자	모니터링 참가 학부모
교 육 내 용
<학교급식 작업 단계별 위생관리> ◈ 급식업무 시작 전 - 모니터요원 및 조리종사자 개인위생을 점검 ․ 개인 건강상태, 손톱, 메니큐어, 복장검사(장신구 착용 금지), 손의 상처 유무 확인 ․ 복장 점검: 위생복, 위생화, 위생모의 청결 상태, 착용상태 등 - 공정관리 분석에 따른 작업내용 지시 및 숙지 ․ 식재료별 기구 구분 사용 및 소독 사항 - 모니터 참여 및 조리 작업 전 손 씻기 및 소독 실시 ◈ 납품업자 및 외부인의 위생관리 - 조리장 출입 시 위생복, 위생모, 위생화 착용 후 조리실 출입 - 급식관계자 외 외부인 출입 통제 ◈ 식품 검수 - 위생장갑 또는 검수용 장갑 착용 - 육류 검수: 축산물등급판정서, 선도, 온도 확인(5℃ 이하) - 어패류 검수: 원산지, 유통기한, 온도 확인 - 냉동가공식품: 표면온도, 녹은 흔적 유무 확인 - 전처리된 채소: 원산지, 표면상태 및 온도 확인 - 기타 식재료: 신선도 및 발주 규격 확인 ◈ 냉장․냉동고 확인 - 분리 보관 (날 음식은 하단에, 양념류 및 조리된 음식은 상단 보관) - 덮개 덮어서 보관, 온도 확인 ◈ 생으로 먹는 채소, 과일 소독 - 세척, 염소 소독 실시 ◈ 육류 및 어패류 취급 시 주의사항 - 작업도구 모두 구분 사용 ◈ 가열식품의 내부중심온도 측정 - 온도계 소독 후 사용 (내부중심온도 74℃이상 확인) - 간을 보거나 검식 시 별도의 수저, 기구, 용기사용 ◈ 운반 및 배식 과정 - 조리된 음식의 적정온도 유지 관리 - 뚜껑을 덮어서 보관 ◈ 식품접촉표면 세척 및 소독 - 적정농도의 소독액에 의한 급식기계․기구 소독 실시 ◈ 일과종료 - 하루의 급식 평가 및 학부모급식참여(감시)활동 의견서 작성

가.조리 참관시 점검항목

점검사항	점 검 내 용
전처리과정	1. 위생모, 위생화, 위생복 착용여부 2. 조리 전 손 및 장갑에 대한 세척 및 알코올 소독은 올바르게 실천하고 있는가(작업 전, 휴식시간 전후, 업무 교차 시, 화장실이용 후, 외부 출입 시) 3. 칼, 도마, 고무장갑 등은 용도별로 구분 사용하고 있는 가 (채소류, 생선류, 육류구분) 4. 가열하지 않고 먹는 생 채소는 세척․소독 실시하는 가
조리과정	5. 칼, 도마, 고무장갑, 식품용기는 충분 한가 6. 칼, 도마, 고무장갑 등은 용도별로 구분 사용하고 있는 가 (조리전과 조리된 식품 또는 생선류, 채소류 등으로 구분) 7. 식품 또는 조리된 음식은 바닥으로부터 60cm이상에서 취급 및 보관․관리하고 있는 가 8. 식품의 중심온도를 측정하고 확인하며 이를 기록하고 있는 가 (볶음, 튀김류)
조리 후	9. 조리 후 온도관리 및 오염방지를 위해 덮개 사용을 적절히 하는 가 10. 보존식은 배식 직전에 채취하며 전용의 밀폐 용기에 72시간 이상 보존하는 가

나. 배식 참여시 점검항목

점검사항	점 검 내 용
배식 전	1. 배식자의 개인위생 및 복장상태 2. 배식차, 배식기구의 청결상태 3. 식당이나 교실의 급식환경은 깨끗한가
배 식 중	4. 1인 분량의 적정성 5. 음식의 온도관리 적정성 6. 편식지도를 위한 노력 7. 음식의 시각적 효과를 고려하여 배식 8. 배식자들의 자세가 친절한 가
배식 후	9. 식사 후 남은 음식의 뒷처리가 위생적으로 잘 이루어지는 가 10. 식사 후 식기구의 정리정돈이 양호한 가